Eten Ingrediëntenbedrijf Ingredion heeft een nieuwe clean label aardappelvezel aan haar assortiment toegevoegd. Deze vezel moet fabrikanten van bakkerij-, hartige en vleesproducten meer functionaliteit, kwaliteit en potentiële kostenbesparingen bieden.
Potex en Potex Crown aardappelvezels zijn ontwikkeld om aantrekkelijke texturen te leveren in verwerkte vleeswaren en hartige toepassingen en om de versheid van bakkerijproducten te verbeteren voor een optimale aantrekkingskracht op de consument.
De onoplosbare aardappelvezels kunnen tot wel twaalf keer hun eigen gewicht opnemen en vasthouden, waardoor ze de sappigheid van verse en verwerkt vlees of voeg vocht toe aan gebakken goederen.
Alexis Cabanetos, marketingmanager bij Ingredion EMEA:
Van veranderende consumententrends tot fluctuerende prijzen van ingrediënten: voedselproducenten worden voortdurend geconfronteerd met de uitdaging om de consumentenvraag in evenwicht te brengen, te blijven innoveren en de kosten te beheersen.
"Met de introductie van Potex en Potex Crown aardappelvezels kunnen we ons aanbod aan ingrediënten versterken en klanten ondersteunen bij hun streven naar kostenbeheersing en hogere opbrengsten, terwijl de sensorische aantrekkingskracht van nieuwe of herformuleerde producten behouden blijft."
Van worsten en hamburgers tot soepen en sauzen, Potex kan voor een breed scala aan toepassingen worden gebruikt. De uitstekende water- en olie-absorberende eigenschappen kunnen ook plakkerigheid tijdens de productie verminderen, een probleem dat vaak leidt tot downtime en productverspilling.
“De vezels zijn bestand tegen mechanische behandeling en vries-dooicycli, waardoor ze ook geschikt zijn voor zuivelproducten en fruitbereidingen.”
Fabrikanten kunnen Potex ook gebruiken om producten zoals gebak, brood en koekjes betaalbaar langer vers te houden. De aardappelvezels zijn eenvoudig te gebruiken en te verwerken in recepten, verminderen de plakkerigheid en dragen zo bij aan een hogere opbrengst, minder afval en minder productiestilstand.
Potex is van nature glutenvrij en is geschikt voor vegetarische recepten en kan worden gebruikt als stabilisator in glutenvrije producten. Hierdoor kunnen fabrikanten inspelen op de groeiende voedingskeuzes en -trends van consumenten.
Voor producten die een gladdere textuur en stevigere consistentie nodig hebben, is er een fijner gemalen variant, Potex Crown.
Potex en Potex Crown factsheet
Factsheet Potex en Potex CrownPotex en Potex Crown zijn multifunctionele en natuurlijk verkregen ingrediënten op basis van aardappelen. Hiermee kunt u de textuur optimaliseren en producten creëren die gedurende de gehele houdbaarheid een sensorische aantrekkingskracht hebben.
Ze kunnen worden gebruikt om de opbrengst te vergroten en afval te verminderen, of om traditionele ingrediënten te vervangen. Deze worden steeds kritischer bekeken door consumenten en kunnen onderhevig zijn aan schommelende prijzen en onzekere aanvoer.
Van aardappel tot winnend product
Potex en Potex Crown zijn vezels die via een gepatenteerd proces uit de celwanden van aardappelen worden geproduceerd. Voor de productie van één kilo Potex wordt ongeveer 100 kilo aardappelen gebruikt. Beide producten kunnen eenvoudigweg als 'aardappelvezels' worden aangemerkt en kunnen de glutenvrije positionering ondersteunen.
Uitstekende waterbinding voor sensorische aantrekkingskracht en verhoogde opbrengst
Potex heeft het unieke vermogen om grote hoeveelheden water te absorberen. Dit aardappelvezelproduct werkt als een spons en kan hoeveelheden water tot twaalf keer zijn eigen gewicht vasthouden.
Het is ook bijzonder goed bestand tegen mechanische slijtage. Hoe meer het wordt bewerkt, bijvoorbeeld door pasteurisatie en homogenisatie, hoe groter het watervasthoudend vermogen.
Beide ingrediënten kunnen fabrikanten bovendien helpen hun opbrengst te vergroten door de plakkerigheid tijdens de productie te verminderen, een probleem dat vaak leidt tot stilstand en verspilling.
Hoge prestaties onder robuuste verwerkingsomstandigheden
Potex is zeer goed bestand tegen een lage pH-waarde, blijft stabiel bij zowel hoge als lage temperaturen en is bestand tegen alle soorten verwerkingsprocessen, van afschuiven tot vriezen en ontdooien.
Het eindproduct vertoont bovendien een hoge duurzaamheid als het gaat om invriezen en verwarmen. Bovendien is aangetoond dat het watervolume onder deze wisselende omstandigheden behouden blijft.
Verbeteringen aanbrengen in vlees-, bakkerij- en andere toepassingen
Potex wordt veel gebruikt in vleesproducten, zoals worsten en hamburgers, om de opbrengst te verbeteren, afval te verminderen, producten met minder vet te maken of om het product een betere sensorische aantrekkingskracht en sappige texturen te geven gedurende de houdbaarheid.
Daarnaast wordt het gebruikt om bakkerijproducten te verbeteren, producten langer vers te houden en de houdbaarheid van brood, koekjes en gebak te verlengen.
Potex kan ook worden gebruikt voor diverse andere toepassingen, waaronder zuivelproducten, fruitbereiding en hartige gerechten. Neem vandaag nog contact op met Ingredion voor meer informatie over hoe Potex en Potex Crown u kunnen helpen bij het creëren van aantrekkelijke gerechten met de texturen en sensorische eigenschappen waar consumenten naar op zoek zijn.
Bron: Ingredion EMEASpotex en Potex Crown worden op het etiket simpelweg als 'aardappelvezels' vermeld en zijn verkrijgbaar in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, het Midden-Oosten, Turkije en Afrika.
Deze uitbreiding van het portfolio volgt op de aankondiging van Ingredion in september 2017 van haar strategische alliantie met Lyckeby, een fabrikant van aardappelzetmeel en -vezels.
De Potex-producten zijn de nieuwste ingrediënten van Lyckeby die Ingredion na de samenwerking beschikbaar heeft gesteld aan haar klantenbestand.
Voor meer informatie over het Potex-assortiment aardappelvezels kunt u terecht op: http://emea.ingredion.com.
