Als het gaat om het drogen van aardappelen, ongeacht het type eindproduct dat men in gedachten heeft, moet er altijd rekening worden gehouden met stilstand vanwege routineonderhoud, schoonmaak en defecten. Al deze zorgen zullen hun mening hebben over de productiviteit.
Uniform drogen is wat elk aardappel verwerker wil, maar voor uniformiteit in voedselproductie zijn er enkele essentiële zaken waarmee rekening moet worden gehouden. Voedselveiligheid moet een topprioriteit zijn. Drogen beïnvloedt de textuur van het product, de beet, het gevoel in de mond, de knapperigheid of het zetmeelgehalte van de smaak van het product. De meeste producten hebben een maximaal veilig vochtniveau, waarboven de houdbaarheid in het gedrang komt (schimmel / bacteriën kunnen voorkomen of het product kan gemakkelijk worden afgebroken), waarbij niet-uniform vocht een van de factoren is die de producteigenschappen beïnvloeden, zoals dichtheid, kleur, textuur , smaak of reactiesnelheden.
Te veel drogen van de aardappelen vertaalt zich in productieverlies, en aangezien het merendeel van de producten op gewicht wordt verkocht, betekent dit dat een deel van het product de uitlaatpijp verlaat.
Bij frites moet bijvoorbeeld verharding van het oppervlak worden voorkomen. Ook vanuit kookperspectief moet uniformiteit worden bereikt. Te veel en / of te weinig drogen heeft ook invloed op de hoeveelheid die in de droger wordt opgenomen, en dat zal ook de eigenschappen van het product veranderen. Een belangrijk kostengebied is het balanceren van de droger; daarom kan een goede mechanische pasvorm een aanzienlijke impact hebben op het hele bedrijf.