Aardappelen hebben een slechte reputatie.
Misschien omdat de bescheiden wortelgroente geassocieerd wordt met friet of als een bijgerecht met jus, beschouwen veel mensen het als ongezond. Maar aardappelen zijn eigenlijk een slimme voedingskeuze, aldus James Benson, directeur culinaire excellentie bij Yale Hospitality, die toezicht houdt op recepten, trainingen, menu's en productontwikkeling. Ze bevatten minder koolhydraten en calorieën dan witte rijst of pasta; ze zijn vetvrij (zolang ze niet gebakken zijn of met boter gevuld); en ze zijn een goede bron van kalium en vezels.
En nu heeft Yale er een eigen aardappel bij: twee zelfs, en beide varianten zijn al te vinden in de eetzaal van Yale.
Via een samenwerking met een in Nederland gevestigd aardappelzaadbedrijf HZPCEen boerderij in Connecticut teelt speciale, voedzame aardappelen voor de universiteit die specifiek zijn afgestemd op het klimaat en de bodem van de staat. De Jennifer-aardappel, met zijn witte schil en romige textuur, en de Maggie-aardappel, met zijn gele schil en boterachtige smaak, zijn de eerste aardappelen die speciaal voor Yale worden geteeld met dit zaad. De teelt vindt plaats op Cecarellis Harrison Hill Farm in Northford, ongeveer 10 kilometer ten oosten van New Haven.
"Dit zijn de eerste aardappelen in hun soort die in de staat Connecticut zijn geteeld", aldus Benson. "De zaden zijn ontwikkeld met behulp van traditionele veredelingstechnieken die zijn afgestemd op onze lokale groeiomstandigheden en tegelijkertijd een hoogproductieve oogst opleveren."
Op een recente, zonnige herfstdag op de boerderij hielpen leden van het Yale Hospitality-team en groente- en fruitdistributeur Freshpoint met het handmatig oogsten van de aardappelen, terwijl een tractor door de rijen reed en de grond omwoelde. Sommige aardappelen werden gewassen, gekookt en gebakken om ter plekke te worden geproefd.
Hoewel studenten vanwege de COVID-19-beperkingen niet aan de boerderijreis konden deelnemen, zei Benson dat het in contact brengen van studenten met de oorsprong van hun voedsel, duurzame teeltmethoden en gezonde voeding allemaal deel uitmaken van de menufilosofie 'Better for You' van Yale Hospitality.
"Ons team was dankbaar dat we de ervaring van het aardappeloogsten voorlopig via sociale media konden delen," aldus Christelle. Ramos"Het aantal weergaven en de interactie hebben me enthousiast gemaakt over het vooruitzicht om studenten ooit mee te nemen en ze persoonlijk te laten zien waar hun eten vandaan komt", aldus een senior manager voor marketing en communicatie bij Yale Hospitality.
Gelukkig hebben studenten de mogelijkheid gehad om smaak De nieuwe Yale-aardappelen, die verwerkt zijn in gerechten in de eetzaal, zoals golden shepherd's pie, cremini-champignon-aardappelsoep en geroosterde rozemarijn-knoflookaardappelen. Yale Hospitality blijft zich richten op plantaardige menuopties. En het culinaire team kijkt ernaar uit om nieuwe recepten te testen, geïnspireerd op de oogst van dit jaar, die laten zien hoe aardappelen een belangrijke rol kunnen spelen in een evenwichtige voeding.
"Deze initiatieven vertegenwoordigen een echte samenwerking en samenwerking tussen consument en boer", aldus Benson. "Door onze lokale boeren te steunen, beïnvloeden we de kwaliteit van de producten die in onze regio worden geteeld en leveren we seizoensgebonden producten met meer smaak en een hoger gehalte aan vitamines en voedingsstoffen."
Er zijn momenteel acht extra aardappelrassen van Yale in ontwikkeling. Deze zullen naar verwachting in het voorjaar van 2021 worden geplant. bron: yale.edu
