Aardappelen krijgen een slechte reputatie.
Misschien vanwege de associatie van de eenvoudige knolgewas met frites of als een met jus overspoelde kant, vinden veel mensen het als ongezond. Maar aardappelen zijn eigenlijk een slimme voedingskeuze, zei James Benson, directeur culinaire uitmuntendheid bij Yale Hospitality, die toezicht houdt op recepten, trainingen, menu's en productontwikkeling. Ze bevatten minder koolhydraten en calorieën dan witte rijst of pasta; ze zijn vetvrij (zolang ze niet gebakken of gevuld zijn met boter); en ze zijn een goede bron van kalium en vezels.
En nu heeft Yale een aardappel om zijn eigen aardappel te noemen - eigenlijk twee, en beide soorten verschijnen al in de eetzalen van Yale.
Door een samenwerking met het Nederlandse aardappelzaadbedrijf HZPC, kweekt een boerderij in Connecticut voor de universiteit speciale, voedselrijke aardappelen die op maat zijn gemaakt voor het klimaat en de bodem van de staat. De Jennifer-aardappel, met zijn witte schil en romige textuur, en de Maggie-aardappel, met zijn gele schil en boterachtige smaak, zijn de eerste Yale-specifieke aardappelen die uit deze zaden worden gekweekt, op Cecarellis Harrison Hill Farm in Northford, ongeveer 10 kilometer ten oosten van New Haven.
"Dit zijn de eerste aardappelen in hun soort die in de staat Connecticut worden geteeld", zei Benson. "De zaden zijn ontwikkeld door middel van traditionele kweektechnieken die zijn aangepast om onze lokale groeiomstandigheden aan te vullen en tegelijkertijd een gewas met een hoge opbrengst te produceren."
Op een recente zonovergoten herfstdag op de boerderij hielpen leden van het Yale Hospitality-team en AGF-distributeur Freshpoint om de aardappelen met de hand te oogsten terwijl een tractor langs de rijen reed en de grond omdraaide. Sommige aardappelen werden gewassen, gekookt en gebakken om ter plaatse te proeven.
Hoewel studenten de boerderijtrip niet konden bijwonen vanwege COVID-19-beperkingen, zei Benson dat het verbinden van studenten met de oorsprong van hun voedsel, duurzame teeltmethoden en gezond eten allemaal deel uitmaken van de menufilosofie van Yale Hospitality 'Better for You'.
"Ons team was dankbaar dat we de aardappeloogstervaring voorlopig via sociale media konden delen", zegt Christelle Ramos, senior manager marketing en communicatie bij Yale Hospitality. "De hoeveelheid meningen en betrokkenheid maakten me enthousiast over het vooruitzicht om op een dag studenten mee te nemen om persoonlijk in contact te komen met waar hun eten vandaan komt."
Gelukkig is het studenten gelukt smaak de nieuwe Yale-aardappelen, die zijn verwerkt in gerechten in de eetzaal, zoals golden shepherd's pie, cremini-champignons en aardappelsoep, en geroosterde rozemarijn- en knoflookaardappelen. Yale Hospitality blijft gefocust op plant-forward menu-opties. En het culinaire team is verheugd over het vooruitzicht om nieuwe recepten te testen die zijn geïnspireerd op de oogst van dit jaar, waarbij wordt benadrukt hoe aardappelen een belangrijke rol kunnen spelen in een qua voedingswaarde uitgebalanceerd dieet.
"Deze initiatieven vertegenwoordigen een echt partnerschap en samenwerking tussen consument en boer", zei Benson. "Door onze lokale boeren te steunen, beïnvloeden we de kwaliteit van de producten die in onze regio worden verbouwd, en het levert ons seizoensproducten op met meer smaak en hogere niveaus van vitamines en voedingsstoffen."
Acht extra Yale-aardappelrassen zijn momenteel in ontwikkeling en moeten in het voorjaar van 2021 worden geplant. bron: yale.edu