Tijdens een lang bewaarseizoen kunnen er veel dingen met aardappelen gebeuren, die vrijwel allemaal ten koste gaan van de kwaliteit. Vaak krijgt u een waarschuwing en kunt u daadwerkelijk zien of ruiken dat er iets mis is in uw kelder. Helaas is er één probleem dat pas zichtbaar wordt nadat de aardappelen zijn gelost: drukkneuzingen.
Drukkneuzingen komen meestal voor in het onderste deel van de stapel en kunnen een afgeplat uiterlijk aan het knoloppervlak geven, wat vaak gepaard gaat met een grijs/zwart gekleurd intern defect. Drukkneuzingen ontstaan door gewichtsverlies van de aardappel in combinatie met druk of kracht van andere oppervlakken (bijvoorbeeld andere aardappelen, zijwanden).
Er zijn veel factoren die aardappelen vatbaarder kunnen maken voor drukkneuzingen. Ten eerste zal de toestand van de aardappel die in bewaring gaat, van invloed zijn op hoe de aardappel reageert op de bewaaromgeving. Aardappelen die slap, gewond of onrijp zijn of geoogst met hoge pulptemperaturen zijn gevoeliger voor gewichtsverlies en dus voor drukkneuzingen. Over het algemeen hebben onrijpe aardappelen 10-60 keer meer kans om af te vallen dan een volwassen aardappel. Een gewonde aardappel verliest tot 1000 keer meer water dan een niet-gewonde aardappel voordat de vorming van de wondlaag is voltooid.
Bepaalde cultivars, vooral aardappelen met een laag vastestofgehalte, zijn ook gevoeliger voor drukkneuzingen, zoals 'Russet Norkotah' en rode aardappelen. Neem extra voorzorgsmaatregelen bij het bewaren van dit soort aardappelen. Enkele van de belangrijkste opslag componenten van de ontwikkeling van drukkneuzingen zijn gebaseerd op temperatuur en vochtigheid en dus op het waterdampdrukdeficit (VPD) tussen de knol en de omringende lucht. Ook de duur van de blootstelling van de knollen aan een bepaalde VPD en de poolhoogte zijn van invloed op het ontstaan van decubitus. Hoe groter de VPD, hoe groter het waterverlies uit de aardappel zal zijn. Het gewichtsverlies is veel belangrijker in de eerste maand van opslag.
Onderzoek heeft aangetoond dat zodra de initiële drukkneuzing begint, deze in de loop van een aantal dagen zal blijven verergeren, met een drievoudig waterverlies door die blauwe plek. Daarom is een vroege behandeling van decubitus belangrijk. Hieronder vindt u een lijst met suggesties voor opslagbeheer om de kans op decubitusontwikkeling te verminderen.
- Keldervloeren voor het vullen vooraf natmaken.
- Stapel aardappelen op de laagst haalbare stapelhoogte (18 voet of minder).
- Voer lucht en vocht toe aan de aardappelstapel bij het vullen van de opslag nadat de eerste 2-3 kanalen zijn afgedekt.
- Meet de pulptemperaturen van ladingen die gedurende de dag de opslag binnenkomen. Stel de bewaartemperatuur in op 1-2 graden onder de koelste pulptemperaturen van die dag. Hierdoor wordt condensatie op de aardappelen vermeden en wordt de koeltijd gemaximaliseerd. Ga door totdat uw uithardingstemperaturen zijn bereikt, maar houd ook rekening met deze tijd als onderdeel van de wondgenezingsperiode. Deze aanbeveling gaat ervan uit dat de aardappelen vroeg uit het veld komen bij warmere pulptemperaturen.
- Wondgenezing gedurende 2 weken bij 50ºC. Laat de aardappel langer uitharden als hij nog niet volgroeid is, ernstig gewond of gekneusd is.
- Als u vers verpakte aardappelen bewaart, verlaag dan vrij snel (0.5ºC/dag of minder) naar de uiteindelijke bewaartemperatuur, zolang de knollen voldoende genezen zijn.
Deze snellere snelheid minimaliseert het totale waterverlies uit de aardappelen. Voor procesaardappelen is een snelle temperatuurverhoging geen optie. - Bewaar aardappelen op de aanbevolen temperatuur voor het eindgebruik. Koelere temperaturen (40-45ºC) zullen het gewichtsverlies minimaliseren. Zorg voor een verschil van 1-2ºC tussen de boven- en onderkant van de stapel.
- Een luchtvochtigheid boven de 95% heeft de voorkeur. Bevochtig altijd frisse lucht.
- Zorg voor voldoende spruitcontrole. Breng tijdig een kiemremmer aan, afhankelijk van ervaringen uit het verleden met de cultivar, het gewas en de teelt en opslag
omgevingen.
