Niet elk aardappelras wordt in de industrie gebruikt. Sectoren stellen qua kwaliteit verschillende eisen aan aardappelrassen. Consumenten merken deze kwaliteit en smaak pas in de fase van eindconsumptie en geven de voorkeur aan het merk of product. De reden voor de keuze is vooral variatie, maar deze is bij hen onbekend. Ze hoeven het ook niet te weten. Als verwerkers moeten we weten welke rassen geschikt zijn voor voor- of warmtebehandelingen en wanneer we ze naar de verwerkingslijn brengen. We moeten parameters bepalen zoals temperatuur, tijd en lijnbelasting. Omdat de kwaliteitselementen in aardappelen de interne/externe textuur, het algemene uiterlijk en de houdbaarheid na het frituren van het eindproduct bepalen met criteria als Droge materie%, enzymatische verduisteringsneiging, scherpte%, verhouding rode suiker, evenals organoleptische smaak, smaak en geur. Er is geen ruimte voor fouten in de productie.
De geschiktheid van de snijmaat bepaalt het servicetype en de verkooppunten.
Vormkenmerken en grootte van aardappelvariëteiten zijn de normen geworden van fabrieken en landen. Hoewel er extra lange, lange, middellange en korte lengtestandaarden zijn California, dat kan niet gezegd worden Europa voldoet aan deze normen. Vanwege de concurrentie zou het echter passend zijn om over een bepaalde lengtenorm te spreken. Terwijl de 6x6mm-snede, Julienne Cut genaamd, wordt geserveerd in dozen fastfood-hamburgerwinkels (doel: om de doos er vol uit te laten zien met minder friet), wordt de snede van 9x9 mm, Regular genoemd, geserveerd op borden in restaurants (doel: het bord bedekken met minder friet). Fish & Chips-ketens, die gebruikelijk zijn in de UK, serveer bij dikkere vissneden zoals 12×12 mm of 9×18 mm (steakgesneden), terwijl steakhuizen, ze worden voor hetzelfde doel geserveerd. Roodbruin kan lange tijd (8-10 maanden) bewaard en verwerkt worden, wat in gekweekt is California en heeft een knolvorm die cilindrisch is, dat wil zeggen lang (knolvormindex) TFI: 2.0-2.2 knollengte/breedte). Droge materie 20.5 – 21.5%. De Droge materie de verdeling is goed, en rode suiker de ophoping in de opslag is beperkt. De aanwezigheid van dit genotype, dat geschikt is om hoge normen in de Franse aardappelproductie te garanderen, California. Deze variëteit werd geïntroduceerd Europa in de jaren tachtig met de komst van McDonald's in Europa. Er werd begonnen met het planten ervan, maar de agronomie van dit ras bevredigde de Europese producenten niet. Roodbruine Burbank stelde de Europese boeren, die gewend waren aan het planten van de plant, niet tevreden bintje verscheidenheid in het verleden, voor industriële doeleinden. Vanuit agronomisch oogpunt is Roodbruin voldeed niet qua opbrengst, kwaliteitsaspecten en ziektegevoeligheid. Om deze reden is er de afgelopen jaren Roodbruin de beplanting is afgenomen Europa, behalve in de UK. Het gebruik van Europese variëteiten met lichtgele en romige vleeskleurige variëteiten is gestart voor verwerking in de EU.