Een gecombineerd team van zes wetenschappers van Montana State University en North Dakota State University publiceerde onlangs een paper met een veelbelovende conclusie over de consumptie van aardappelen met hogere concentraties amylose.
Nieuwe voedingsgegevens suggereren dat de consumptie van aardappelen met hogere concentraties amylose zou resulteren in een lagere glycemische index (GI) en zou naar verwachting een gezondheidsvoordeel opleveren voor mensen met prediabetes, diabetes en/of obesitas.
Dat is de belangrijkste conclusie van het paper "Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait", dat niet zo lang geleden werd uitgebracht.
"Deze studie maakt gebruik van drie onafhankelijke analyses van aardappelzetmeel: microscopisch onderzoek van de korrelstructuur, waterabsorptie en spectrofotometrie van jodiumcomplexen om aardappelcultivars te identificeren met een lage amylopectine waarvan wordt gedacht dat ze een laag GI-potentieel hebben. Verschillen tussen de geteste cultivars werden gedetecteerd door alle drie soorten analyses. Van de 60 geëvalueerde aardappelrassen zijn de meest veelbelovende Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain en October Blue x Colorado Rozenkruis”, schreven de experts.
Hoge niveaus van amylopectine veroorzaken een snelle piek in bloedglucosewaarden
Aardappelen zijn een basisvoedsel dat door een aanzienlijk deel van de wereld wordt geconsumeerd en levert waardevolle koolhydraten en vitamines met een minimum aan vet. De meeste commercieel geproduceerde aardappelen hebben een hoog gehalte aan sterk vertakt amylopectinezetmeel, wat over het algemeen resulteert in een hoge GI.
Een lagere suikerafgifte tijdens de spijsvertering zal naar verwachting een lagere suikerpiek en een lagere afgifte van insuline veroorzaken, vanwege verschillen in verteerbaarheid van amylose en amylopectine. Consumptie van voedingsmiddelen met een hoog amylopectinegehalte veroorzaakt een snelle piek in de bloedglucosespiegel, wat ongewenst is voor personen die pre-diabetisch, diabetisch of zwaarlijvig zijn.
Sommige cultivars van aardappelen met een lager snel verteerbaar amylopectinegehalte zijn eerder geïdentificeerd en zijn in sommige landen commercieel verkrijgbaar in nichemarkten, maar zijn relatief niet beschikbaar in de Verenigde Staten en Latijns-Amerika.
Onder inheemse gemeenschappen in Noord-Amerika en in de hoge Andes-landen van Zuid-Amerika, zijn sommige voedingsmiddelen die bepaalde aardappelcultivars bevatten, mogelijk gebruikt om mensen te helpen verzachten wat nu wordt gedefinieerd als de effecten van een hoge bloedsuikerspiegel en obesitas.
Een gecombineerd team van zes wetenschappers van Montana State University en North Dakota State University publiceerde onlangs een paper met een veelbelovende conclusie over de consumptie van aardappelen met hogere concentraties amylose.
Nieuwe voedingsgegevens suggereren dat de consumptie van aardappelen met hogere concentraties amylose zou resulteren in een lagere glycemische index (GI) en zou naar verwachting een gezondheidsvoordeel opleveren voor mensen met prediabetes, diabetes en/of obesitas.
Dat is de belangrijkste conclusie van het paper "Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait", dat niet zo lang geleden werd uitgebracht.
"Deze studie maakt gebruik van drie onafhankelijke analyses van aardappelzetmeel: microscopisch onderzoek van de korrelstructuur, waterabsorptie en spectrofotometrie van jodiumcomplexen om aardappelcultivars te identificeren met een lage amylopectine waarvan wordt gedacht dat ze een laag GI-potentieel hebben. Verschillen tussen de geteste cultivars werden gedetecteerd door alle drie soorten analyses. Van de 60 geëvalueerde aardappelrassen zijn Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain en een kruising tussen October Blue en Colorado Rose de meest veelbelovende", schreven de experts.
Hoge niveaus van amylopectine veroorzaken een snelle piek in bloedglucosewaarden
Aardappelen zijn een basisvoedsel dat door een aanzienlijk deel van de wereld wordt geconsumeerd en levert waardevolle koolhydraten en vitamines met een minimum aan vet. De meeste commercieel geproduceerde aardappelen hebben een hoog gehalte aan sterk vertakt amylopectinezetmeel, wat over het algemeen resulteert in een hoge GI.
Een lagere suikerafgifte tijdens de spijsvertering zal naar verwachting een lagere suikerpiek en een lagere afgifte van insuline veroorzaken, vanwege verschillen in verteerbaarheid van amylose en amylopectine. Consumptie van voedingsmiddelen met een hoog amylopectinegehalte veroorzaakt een snelle piek in de bloedglucosespiegel, wat ongewenst is voor personen die pre-diabetisch, diabetisch of zwaarlijvig zijn.
Sommige cultivars van aardappelen met een lager snel verteerbaar amylopectinegehalte zijn eerder geïdentificeerd en zijn in sommige landen commercieel verkrijgbaar in nichemarkten, maar zijn relatief niet beschikbaar in de Verenigde Staten en Latijns-Amerika.
Onder inheemse gemeenschappen in Noord-Amerika en in de hoge Andes-landen van Zuid-Amerika, zijn sommige voedingsmiddelen die bepaalde aardappelcultivars bevatten, mogelijk gebruikt om mensen te helpen verzachten wat nu wordt gedefinieerd als de effecten van een hoge bloedsuikerspiegel en obesitas.