EEN GIDS VOOR PERUAANSE AARDAPPELEN

Waarschijnlijk staan ​​aardappelen op elk dagelijks boodschappenlijstje ter wereld. Maar wist je dat aardappelen oorspronkelijk uit Peru komen? Zoals je hoort, zijn aardappelen in Peru geboren en is hun distributie de grootste van alle Peruaanse exportproducten.. Want waar je ook ter wereld naar een markt gaat, je zult er waarschijnlijk een afdeling vinden die gewijd is aan dit wonder van het Andesland. Dus, om specifieker te zijn: je lijst kan een grote verscheidenheid aan aardappelen bevatten, zonder dat je het merkt. En met zoveel variëteiten om te kennen en mee te experimenteren, hebben we samen met Machu Travel Peru een kort artikel geschreven. Wij willen dat u de meest fascinerende soorten leert kennen Peruaanse aardappelen en verbreed zo uw visie op alleen Franse aardappelen of Ierse aardappelen.

Alles wat u moet weten over Peruaanse aardappelen

• Wat zijn Peruaanse aardappelen?
• Geschiedenis van de aardappel
• Voeding en voordelen
• Aardappelsoorten in Peru
• Speciale Peruaanse aardappelen
• Aardappelonderzoek en -bescherming in Peru
• Peruaanse aardappelrecepten

WAT ZIJN PERUAANSE AARDAPPELEN?

De Peruaanse aardappelen Aardappelen zijn eetbare knollen die wereldwijd deel uitmaken van de dagelijkse voeding. Aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en werden al zo'n 7000 jaar geleden verbouwd. Ze zijn verkrijgbaar in meer dan 4000 verschillende vormen, kleuren en smaken en leveren voedingswaarden die rijk zijn aan koolhydraten, magnesium, kalium en vezels. Uit veel onderzoek is gebleken dat de knol onder alle klimaatomstandigheden, op iedere hoogte en op iedere grondsoort ter wereld kan worden geteeld.

Geen wonder dat NASA onderzoek doet naar de aardappelteelt onder zware omstandigheden, in Peru, om ze te gebruiken als de eerste groente die verbouwd werd in het kader van een mogelijke kolonisatie van Mars.

GESCHIEDENIS VAN DE AARDAPPEL

Aardappelen en Peru hebben onmiskenbaar een gemeenschappelijke geschiedenis. Zoals we al eerder zeiden, De knollen werden meer dan 7,000 jaar geleden verbouwd op de rustieke hellingen van het Andesgebergte en de omliggende gebieden van het Titicacameer (het hoogstgelegen meer ter wereld, gelegen op de grens tussen Peru en Bolivia).Maar zo lang? Ja, als je niet wist dat wilde knollen (zoals aardappelen) giftig zijn en dat de oude Peruanen er lang over deden om ze te domesticeren. Sommige studies bevestigen dat. ze imiteerden het dieet van sommige dieren die zich voedden met giftige vruchten, zoals papegaaien in het Peruaanse Amazonegebied. In deze vorm, ze likten heel wat klei op voordat ze deze wilde aardappel aten, om ze later te laten groeien in aarde gemengd met klei. 

Zonder de wilde vlaktes van de Andes te noemen waar de Peruaanse aardappelen verbouwd moesten worden (meer dan 13,123 voet of 4000 meter boven de zeespiegel) Voor dit voorstel zullen de Inca's de stenen terrassen creëren om de Andeshellingen aan te passen en geschikt te maken voor de teelt. Dit was de manier om het land, dat hen zoveel producten gaf om zichzelf te voeden, zacht te maken, een moeder die hen voedsel gaf, de Pachamama (Pacha betekent aarde en Mama betekent moeder in de Quechua-taal) Maar dat is een ander verhaal.

NAAR DE VEROVERING VAN EUROPA

De eerste Spaanse veroveraars die in de 1500e eeuw vanuit Amerika naar Europa terugkeerden, brachten de aardappel met zich mee, deze jonge, zetmeelrijke knol uit de nieuwe wereld, ooit giftig, maar nu niet meer. Het ongeloof, de afwijzing en de weerstand tegen het consumeren ervan duurden ongeveer twee eeuwen. De voedselcrisis, de expansionistische verlangens van de Europese landen en hun zorg om hun legers te voeden, zorgden er echter voor dat de aardappel voor het eerst op algemeen niveau werd geaccepteerdZo begon de verovering van de Europese smaakpapillen. Zelfs de boeren, die vroeger de helft van hun akkers kaal lieten om de bodem te laten herstellen en onkruid te bestrijden, begonnen er aardappelzaad te planten.

In deze vorm verspreidden de Peruaanse aardappelen zich over de hele Oude Wereld en de Europese koloniën, zoals Afrika, Azië en zelfs Noord-Amerika. Dit was een van de meest geprezen voedingsmiddelen vanwege het vermogen om te groeien in barre klimaten. Natuurlijk begonnen sommige Angelsaksische landen met vlakkere gronden en niet zo wild als de Andes op een grootschaligere manier met de teelt van de Andesknol, zoals Ierland..

Om deze reden is de uitspraak: “De aardappel redde Europa van de hongersnood” vandaag de dag nog steeds relevant.

DE PERUAANSE AARDAPPELEN VAN NU

Vandaag de dag, de bekende voedingswaarde van Peruaanse aardappelen in een dagelijks dieet, naast het leren over de aanpassingsvermogen ervan in verschillende zones, met wisselende weersomstandighedenEn tot op de dag van vandaag worden er nog steeds nieuwe variëteiten ontdekt. ​​Welke smaak, kleur en bereiding je ook verkiest, er is ongetwijfeld een Peruaanse aardappel waar je dol op zult zijn. Ze worden in een grote verscheidenheid aan traditionele gerechten gebruikt. Zelfs veel fusion eten gerechten bevatten dit heerlijke ingrediënt.

VOEDING EN VOORDELEN

Hoewel het algemeen bekend is dat Peruaanse aardappelen veel calorieën bevatten, zoals koolhydraten met een hoge glycemische index, die verantwoordelijk zijn voor de toename van suiker in het lichaam, de periodieke consumptie ervan in een gevarieerd dieet, goed vergezeld van verse groenten en vis, kan meer gunstige dan schadelijke effecten op de gezondheid hebbenIn die zin hebben ongeveer 1250 kilometer van de bevolking aardappelen in hun dagelijkse voeding opgenomen, samen met rijst en tarwe. Dat zijn de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld.

Koolhydraten, vitamine C, vitamine B6, vezels, kalium, magnesium, ijzer en antioxidanten zijn de belangrijkste voedingsstoffen die je in een portie aardappelen kunt vinden. Zelfs, hoge kopergehaltes die helpen bij de aanmaak van collageen, zijn ook te vinden. Sommige studies bevestigen ook dat een verscheidenheid aan aardappelen met paarse schil zijn rijk aan antioxidantenHet geheim is om ze te kopen met de aarde nog aan de schil, met andere woorden, onbewerkte aardappelen, en ze dan gekookt met de schil te eten, en niet gebakken.

Zoals u kunt zien, bieden aardappelen en hun variëteiten grote voordelen voor de gezondheid die nog niet zijn ontdekt.

AARDAPPELSOORTEN IN PERU

Er zijn inderdaad zoveel aardappelsoorten in Peru dat het onmogelijk is om ze allemaal op te noemen. Met meer dan 4,000 bekende variëteiten zou het lang duren om ze te categoriserenMaar wees gerust, iemand moet het doen en het Internationaal Aardappelcentrum in Lima heeft de taak overgenomen. We komen er later op terug.

Dus, het is onmiskenbaar dat sommige Peruaanse aardappelen zijn bijzonder populair in de gastronomie die wereldwijd steeds relevanter wordt, zoals de Peruaanse. Daarom hebben we een aantal van de meest populaire variëteiten op een rijtje gezet. Peruaanse aardappelenOf het nu gaat om hun kleur, vorm, textuur of smaak, deze aardappelen zijn een echte blikvanger in de Andes.

• Witte Paus: Het is een van de bekendste Peruaanse aardappelen. Hij wordt gekenmerkt door zijn witte, stevige structuur en een licht witte tint. Hij wordt gebruikt in stoofschotels en om gebakken aardappelen te maken (slechts Franse aardappelen genoemd).
• Papa Huayro: Een van de lekkerste Peruaanse aardappelen. Hij heeft een kruimige consistentie en wordt vaak gebruikt om gerechten meer consistentie en smaak te geven. Je kunt er ook heerlijke gebakken aardappelen mee maken!
• Gele aardappelDeze Peruaanse aardappelen zijn vrij zacht, papperig en korrelig na het koken. Ze worden meestal gebruikt in soepen of het beroemde Peruaanse gerecht Causa.
• Vruchtbare aarde: Een witte, vlezige aardappel met een textuur die sterk lijkt op die van de gele aardappel. Omdat ze steviger zijn, worden ze vaak gebruikt in stoofschotels.
• Paarse Paus:Dit is een van de Peruaanse aardappelen, bekend als het juweel van de Peruaanse AndesDeze aardappel krijgt bij het koken een lichtblauwe kleur. Hij werd zeer gewaardeerd in de tijd van de Inca's en werd gegeten door de koninklijke familie.
• Peruaanse paus: Het is een aardappel met een veelkleurige schil. Het is een van de populairste Peruaanse aardappelen onder de Peruanen.
• Tarmeña Paus: Lijkt erg op de Peruaanse aardappel (papa peruanita). Hij wordt vooral veel gebruikt in gerechten zoals causa. Daarnaast kan hij ook als gebakken aardappel gegeten worden.
• Cocktail PausNee, hij wordt niet gebruikt in cocktails of drankjes. Dit is een van de Peruaanse aardappelen met een vrij intense smaak. De smaak daarentegen kan doen denken aan witte aardappelen. Ze zijn op zichzelf al erg lekker en kunnen een onderdeel zijn van een levendige aardappelsalade.
• Roze aardappel: Ook wel bekend als Papa Canchan. Hij heeft een karakteristieke roze schil en een witte binnenkant. Hij is perfect voor soepen en stoofschotels.
• Paus Perricholi: Dit is een van de Peruaanse aardappelen die relatief recent is ontdekt. ​​Hij is wit in het buitenland en zoet van binnen. Hij wint aan populariteit in Peru.

SPECIALE PERUAANSE AARDAPPELEN

Het is de moeite waard om te vermelden dat sommige Peruaanse aardappelen een proces ondergaan dat een unieke en karakteristieke smaak geeftDeze knollen behoren dus tot de aardappelfamilie, maar worden niet als zodanig beschouwd; ze hebben een eigen familie. Om deze reden, Deze variëteiten verdienen het om genoemd te worden, omdat ze zijn opgenomen in traditioneel Peruaans eten, vaak.

CHUÑO

Deze aardappelen ondergaan een proces van dehydratie en vriesdrogen. Om ze te maken, laten de lokale bewoners een aantal aardappelen op de grond of op het dak van hun huis liggen. Ze worden een nacht bewaard om in de kou te worden ingevroren. Overdag, wanneer de zon schijnt, vertrappen de lokale bewoners ze en ontdoen ze van water en schil, waardoor ze maandenlang houdbaar blijven.Dit voedsel werd al gekookt gegeten vóór de tijd van de Inca's en is een traditioneel ingrediënt in de Andes- en Quechua-gemeenschappen. Chuño kan zo gegeten worden of met andere soep- en stoofschotels. Het heeft grote voordelen.

VADER

Dit is een felgekleurde knol die vaak concurreert met Peruaanse aardappelen. De aardappel komt oorspronkelijk uit de hoge Peruaanse Andes en werd door oude culturen gegeten.Deze knol heeft vergelijkbare eigenschappen en voordelen als gewone aardappelen, maar valt in een aparte categorie. Je vindt de Oca in roze, rood, wit of oranje. Het wordt meestal gekookt gegeten, het is erg zacht en heeft een onmiskenbare zoetheid waar de meeste mensen van houden.

CAMOTE, ZOETE AARDAPPEL OF AARDAPPEL

De zoete aardappel, of Camote, staat ook bekend als Batata. Hoewel ze erg op zoute aardappelen lijken, behoren ze niet tot dezelfde familie als de laatstgenoemde.Hoe dan ook, de zoete aardappel maakt al duizenden jaren deel uit van de Peruaanse cultuur. Ze zijn zelfs geïdentificeerd in oude Peruaanse keramiek en maken deel uit van het Peruaanse nationale gerecht Ceviche.De zoete aardappel is verkrijgbaar in verschillende maten en vormen. Een zoete lekkernij die gekookt gegeten wordt, Het is inmiddels wereldwijd erg populair geworden.

AARDAPPELONDERZOEK EN -BESCHERMING IN PERU

Peru draagt ​​een grote verantwoordelijkheid voor het voedsel dat in de meer dan 4000 verschillende variëteiten van haar land wordt geproduceerd. In deze vorm hebben de hoofdstad Lima en haar toeristische centrum Cusco centra waar de aardappelen worden onderzocht, geteeld, beschermd, gecategoriseerd en bewaard als monsters voor toekomstige generaties. We hebben het over het Internationaal Aardappelcentrum (Lima) en het Aardappelpark (Cusco).

INTERNATIONAAL AARDAPPELCENTRUM – LIMA

Het International Center of Potato maakt deel uit van een wereldwijde alliantie voor landbouwonderzoek die 15 onderzoekscentra verenigt en wordt gefinancierd door 58 lidstaten, particuliere stichtingen en internationale en regionale organisaties. Het is opgericht door de Consultative Group for International Agricultural Research and Research. het doel is om de armoede te verminderen en voedselveiligheid te bereiken op basis van landbouwontwikkeling in ontwikkelingslanden, door de aardappelopbrengst per bewerkte hectare te verbeteren en de productiecapaciteit te verdrievoudigen per hectare door beter beheer van hulpbronnen en vooral door betere technologie.

Zoete aardappel, aardappelen en andere knollen worden onderzocht en gecategoriseerd in de 's werelds grootste genenbank, met meer dan 5,000 verschillende soorten wilde en gekweekte aardappelen, 6,500 soorten zoete aardappelen en meer dan 1,300 soorten andere Andeswortels en knollen uit Bolivia, Ecuador en Peru. Evenzo CIP produceert verbeterd aardappelzaad dat bestand is tegen ziekten, vorst en droogte.

HET AARDAPPELPARK – CUSCO

Terwijl het Internationaal Aardappelcentrum over wetenschappers, onderzoekers en goed uitgeruste centra beschikt, zijn de natuur en lokale boeren de voornaamste onderzoekers van het Aardappelpark. Het Aardappelpark ligt 45 minuten ten noordoosten van Cusco en wordt verbonden door 5 boerengemeenschappen; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta en Saqaqa. Deze beschermen en bewaren meer dan 1330 aardappelrassen in de aarde en in een gemeenschappelijke kiemplasmabankDaarnaast wordt er ervaringstoerisme ontwikkeld in de vijf boerengemeenschappen, waarbij de gemeenschappen worden bezocht, er wandelingen over hun land worden gemaakt en tijdens een gezamenlijke lunch de grote verscheidenheid aan aardappelen wordt geproefd die op hun land worden verbouwd.

RECEPTEN VOOR PERUAANSE AARDAPPELEN

Aardappelen zijn veel meer dan alleen een typisch Peruaans gerecht. Ze zijn zeker voedzaam en heerlijk, maar ze vormen ook een belangrijk onderdeel van ons Peruaanse erfgoed.In deze vorm is de Peruaanse gastronomie combineert de variëteit en de oneindigheid aan smaken en texturen die Peruaanse aardappelen te bieden hebben met heerlijke gerechten. Hieronder vindt u drie van de meest representatieve Peruaanse gerechten met aardappelen.

CAUSA LIMEÑA (LIMEENSE AARDAPPELBOOIT)

De Limnese aardappelschotel is een van de meest karakteristieke gerechten uit de Creoolse keuken van Peru. Het is heerlijk en, het allerleukste, makkelijk te bereiden. Laten we dus bij het begin beginnen!

Ingrediënten:

• 4 kopjes gele aardappelen.
• 2 kopjes gekookte en gehakte kip.
• 2 eetlepels zwarte olijven.
• 1 ei.
• ½ kopje ui.
• 3 gele paprika's, 1/8 kopje.
• 2 limoenen.
• avocado.
• ¼ kopje olijfolie.
• 4 kopjes water 1 liter.
• 1 theelepel zout.
• ¾ kopjes mayonaise.
• ½ kopje erwten.

Bereiding:

1. Je moet Peruaanse aardappelen “Amarilla” of “Tarmeña” koken, (deze moeten eerst geschild worden) tot ze zacht zijn.
2. Snijd de aardappelen in vieren en plet ze vervolgens, met een vork of een pers, boven een kom MET 4 kopjes water totdat je een gelijkmatige massa zonder klontjes krijgt.
3. Voeg enkele druppels citroensap en zout toe aan de massa en ze een tijdje bewaken.
4. Snijd ondertussen de rode Peruaanse pepers in kleine blokjes (Je moet eerst de steel en de nerven verwijderen.) Pureer de stukken vervolgens met olie, citroensap en zout.
5. Voeg het mengsel van rode peper en olie toe aan de aardappelmassa en vorm ze nog een paar minuten.
6. Meng in een kom de geraspte kip, verse ui in blokjes gesneden met mayonaise en wat kruiden (peper)
7. Snijd in een ander deel de avocado's in plakjes en breng op smaak met een paar druppels citroensap.
8. Ondertussen kook een ei en snijd het in plakjes snijden.
9. Gebruik een bodemloze blik op een bord als mal en doe het aardappeldeeg in de mal, leg er vervolgens de plakjes avocado op, bedek het met het geraspte kipmengsel en leg ten slotte de tweede laag aardappeldeeg erop.
10. Verwijder voorzichtig de mal (blik zonder bodem). En versier Causa vervolgens met de plakjes van het laatste ei.
11. Tot slot, goed gedaan!

HUANCAINA'S STIJL AARDAPPEL

Als de bereiding van een Limoense aardappelschotel al gemakkelijk is, zal de aardappelbereiding in Huancaina-stijl nog gemakkelijker lijken. Dit is een geweldig voorbeeld van de biodiversiteit in Peru en de creativiteit van de keuken in Peruaanse regio's buiten Lima.

Ingrediënten:

• 6 gele aardappelen, gekookt en geschild.
• ijsbergslabladeren.
• 3 hardgekookte eieren, gepeld en in plakjes gesneden.
• 4 sodacrackers.
• 8 gram queso fresco (verse witte kaas)
• Zout.
• ½ kopje gele paprikapasta.
• 2 eetlepels plantaardige olie.
• 1 kopje ingedampte melk.
• zwarte olijven.
• takjes peterselie.

Bereiding:

1. Kook Huamantanga, Tarmeña of Amarilla Peruaanse aardappelen, eerder geschild.
2. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes en bewaar ze even.
3. Meng kleine stukjes van de beroemde Peruaanse gele pepermet olie, melk, gezouten koekjes, verse kaas en zout. Totdat een egaal mengsel ontstaat. 
4. Leg op een schaal wat slablaadjes, leg daar de aardappelschijfjes open bedek ze met het gele mengsel.
5. Garneer het bord met halve paarse olijven (zonder pit), een half gekookt ei en peterselie.
6. Geniet ten slotte van deze Peruaanse lekkernij.

PAPA RELLENA (GEVULDE AARDAPPEL)

Misschien is dit gerecht niet zo Peruaans als de vorige, maar het krijgt een bijzondere smaak als je het met Peruaanse aardappelen kookt. Een delicatesse waar je niet genoeg van krijgt.

Ingrediënten:

• 2 pond aardappelen.
• 1 gram sojavlees (of rundergehakt)
• 2 hardgekookte eieren, gepeld en in stukjes gesneden.
• 1 gesnipperde ui.
• 2 teentjes knoflook, gehakt.
• 1 eetlepel rode peperpasta.
• 1 eetlepel tomatenpuree.
• ¼ kopje plantaardige olie.
• Zout.
• Peper.
• ½ kopje zwarte olijven, in plakjes.
• ½ kopje rozijnen.
• gehakte peterselie.
• meel voor alle doeleinden.

Bereiding:

1. Kook een Canchan- of Huamantanga-aardappel zonder schaal gedurende 20 minuten, totdat er een zachte textuur ontstaat.
2. Haal de aardappelen eruit en plet ze in een kom met een pers of een vorkJe moet een halfvaste massa krijgen. Voeg er een paar druppels citroensap en zout aan toe.
3. Ondertussen gesnipperde ui met knoflookschijfjes, langzaam roerenVoeg vervolgens de gemalen rode chilipeper en tomatenpuree toe en blijf langzaam roeren. Voeg tot slot het gehakt, zout en zwarte peper toe. Laat dit alles nog 15 minuten koken.
4. Voeg peterselie, rozijnen, olijven en gehakte gekookte eieren toe aan de stoofpot.
5. Vervolgens week je handen in bloem, neem een ​​portie stoofpot en plaats deze in een portie aardappeldeegOmring de stoofpot volledig met het aardappeldeeg.
6. Als vervolg op, wikkel dit soort aardappelbal gevuld met stoofvlees in een mengsel van bloem met geklopte eieren en bakte ze.
7. En klaar! Je krijgt een smakelijke gevulde aardappel die geserveerd kan worden met een frisse salade. Een koninklijk genot.

“Wat zijn we toch klein, vergeleken met wat we zouden kunnen zijn!”

Wij hopen dat dit artikel over Peruaanse aardappelen u heeft geholpen meer te weten te komen over een aantal aardappelsoorten. Met meer dan 4,000 inheemse aardappelen in ons land is het niet verwonderlijk dat ze in de meeste gerechten voorkomen. Maar zoals we al eerder zeiden, is de aardappel veel meer dan alleen voedsel.Het maakt deel uit van onze uitgebreide cultuur en traditie. Het team van Machu Travel Peru hoopt dat ze u hebben geholpen. Wilt u meer weten over wat Peru te bieden heeft? Neem dan contact op met onze gekwalificeerde adviseurs. We kijken uit naar uw bezoek aan Peru.

Peru heeft zoveel te bieden dat het moeilijk kan zijn om te weten waar te beginnen. Met jarenlange ervaring in de toeristische sector, Machu Travel Peru helpt u graag met alles wat te maken heeft met uw reis naar Machu Picchu en eventuele tours daaromheen.Maak uw Machu Picchu-ervaring onvergetelijk!