KOKEN: HET IS EEN DOOR DE CONSUMENT GEDREVEN WERELD

De voedingsindustrie is enorm afhankelijk van de eisen van de consument en processors, terwijl fabrikanten van apparatuur zich dienovereenkomstig moeten aanpassen om voorop te blijven lopen. André Erasmus onderzoekt enkele veranderingen en aanpassingen die hebben plaatsgevonden op het gebied van koken.

De 21ste eeuw is een door consumenten gedreven wereld. Mensen hebben keuze te over en kunnen vrijwel alles kiezen, van eten tot buitenlandse vakanties. Inderdaad, er is de afgelopen tien jaar een aanzienlijke leercurve geweest voor velen, omdat dingen zijn veranderd en gemoderniseerd, grotendeels dankzij de wereld van de technologie. Het internet heeft van onze hele wereld een global village gemaakt en we zijn internationaler en kosmopolitischer geworden in alles wat we doen, inclusief hoe en wat we eten. Gelokaliseerd voedsel wordt mondiaal: reizen zorgt ervoor dat traditie trendy wordt, terwijl populaties migreren en hun favoriete gerechten meenemen.

Gezondere keuzes

Dit omvat niet alleen voeding, maar ook voedingstrends, waarbij de voortdurende zoektocht naar de 'gezondere' optie opnieuw de levensstijlkeuzes dicteert. Daartoe werden gefrituurd voedsel en aardappelen de laatste tijd vaak beschouwd als de 'slechteriken'. Dit was niet altijd het geval, maar door het hectische tempo waarin de meesten van ons leven, is het aantal kant-en-klaarmaaltijden, tussendoortjes en kant-en-klaarmaaltijden toegenomen.

Zoals altijd past de voedingsindustrie zich aan. Frituren is gezonder geworden naarmate de technologie vordert en er alternatieven voor gefrituurd voedsel beschikbaar komen. De stijgende populariteit van de gebakken aardappelchip is daar een voorbeeld van: de snackindustrie heeft over het algemeen positief gereageerd op de vraag van consumenten naar gezondere snacks door opnieuw te formuleren hoe snacks worden geproduceerd.

Volgens de grote leverancier van apparatuur, Baker Perkins, is het echter altijd nodig om het voedingsprofiel van snacks verder te verbeteren om marktaandeel niet te verliezen. Consumenten lijken voortdurend op zoek te zijn naar alternatieven voor traditionele hartige snacks. de innovatieve onderzoeks- en ontwikkelingsteams komen in het spel.

Bijvoorbeeld, zegt Baker Perkins, kan het uitzetten van hete lucht het frituren vervangen als een proces om geëxtrudeerde pellets om te zetten in een afgewerkte snack. Het bedrijf zegt dat frituurpellets een grote hoeveelheid olie opnemen, waardoor ze een hoog vetgehalte hebben. Uitzetting met hete lucht produceert ondertussen snacks met een vergelijkbare textuur en uiterlijk zonder dat er olie wordt gebruikt. De minimale hoeveelheid olie die nodig is voor smaakdoeleinden kan aan het einde van het proces worden aangebracht. De gezonde positionering van met hete lucht geëxpandeerde producten kan verder worden uitgebreid door de volledige eliminatie van olie. Baker Perkins heeft met succes de kennis van zijn zoetwarentechnologie toegepast om op polyol gebaseerde siropen kruiden en smaken te laten dragen. Polyolen zijn caloriearme suikervervangers zonder de zoetheid van suiker, waardoor ze ideale dragers zijn voor hartige smaken.

De apparatuur die wordt gebruikt voor het uitzetten met hete lucht omvat de Baker Perkins Thermoglide2-broodrooster, waarin het product door meerdere temperatuurzones wordt getransporteerd in een wervelbed, dat de pellets voorzichtig optilt en laat kantelen om een ​​gelijkmatige en consistente uitzetting te garanderen. De Thermoglide2 biedt continue verwerking met meerdere temperatuurzones voor meer flexibiliteit, grotere consistentie en betere controle over de parameters van het eindproduct dan batchsystemen.

Ondertussen is de Direct Gas Fired (DGF) -oven van het bedrijf een modulaire oven, die de bewerker een grote flexibiliteit biedt bij het bakken. Het kan een volledige selectie van gebakken snacks verwerken, waaronder gebakken aardappelchips en snacks op basis van brood, zoals pitachips. Zoals altijd is productiviteit cruciaal en de DGF-oven is ontworpen met behulp van geavanceerde computermodelleringssystemen om een ​​optimale productiviteit van de belangrijkste componenten te bieden. Dit zijn onder meer branders, afzuigkanalen en turbulentiekanalen. Door de luchtstroom op deze manier te beheren, ontstaat een nauwkeurige, voorspelbare regeling zonder randverbrandingseffecten. Dit zorgt voor een hoge productkwaliteit en minimaal afval.