Wereldwijd: Aardappelen met een soortelijk gewicht lager dan 1.070 voldoen niet aan de industrienormen.
Key afhaalrestaurants
- 1.070 minimale soortelijke massa voor frietaardappelen (IPC)
- 1.080 typische waarde voor hoogwaardige Russet Burbank
- Een 0.001 hogere waarde werd gemeten voor natte knollen dan voor droge monsters.
- Standaard water- en knoltemperatuur van 10 °C (50 °F) voor SG.
Waarom dit zo belangrijk is
- Voor boeren
- Test het soortelijk gewicht van monsters vóór de oogst; ladingen onder de 1.070 lopen het risico op afkeuring, dus pas de opslag- en verkoopplannen tijdig aan.
- Voor processoren
- Standaardiseer de ontvangsttests bij 10 °C (50 °F) met droge knollen en zonder luchtbellen om geschillen over metingen rond 1.070 te voorkomen.
- Voor leveranciers
- Het advies met betrekking tot stikstof en kalium is afgestemd op het soortelijk gewicht: een teveel aan stikstof en een hoog kaliumgehalte verlagen het gehalte aan vaste stoffen.
Samenvatting van 60 seconden
Verwerkers betalen voor droge stof, en de soortelijke massa is de snelste manier om dit te kwantificeren. De Idaho Potato Commission hanteert 1.070 als minimum voor frituuraardappelen, waarbij goede Russet Burbank-aardappelen een soortelijke massa van rond de 1.080 hebben. Voorlichters uit de staten Washington en Idaho leggen uit wat de voordelen zijn: dichtere knollen nemen minder olie op, leveren meer eindproduct op en krijgen een mooiere kleur tijdens het frituren. In een praktijkvoorbeeld uit Idaho verhoogt een kwart van de droge stof de waarde per honderd pond met twee derde, vergeleken met 15%. Voor een nauwkeurige meting zijn monsters nodig bij 10 °C, met droge schillen en zonder ingesloten lucht. Een eenvoudige zoutoplossing controleert de 1.080-grens op de boerderij. Telers kunnen het resultaat verbeteren door middel van stikstof- en kaliumbemesting, regelmatige irrigatie, gezond blad en door de opslagtemperatuur onder de 9 °C te houden. Let op: de drempel van 1.070 is afkomstig van één enkele branchebron en contractspecificaties verschillen per verwerker en afzetmarkt.
Verwerkers kopen aardappelen vanwege hun vaste stoffen, niet vanwege hun watergehalte. Soortelijk gewicht is de standaardmethode om die vaste stoffen te meten. Bak aardappelen met een soortelijk gewicht lager dan 1.070 voldoen niet aan de industrienormen, aldus de Idaho Potato Commission. Russet Burbank Aardappelen hebben een afmeting van bijna 1.080.
Volgens de voorlichtingsdienst van de Washington State University bevatten aardappelen 75-80% water. Een richtlijn van de Universiteit van Idaho geeft een bereik van 75-85% aan. Zetmeel vormt 80-85% van de droge stof.
Waarom vaste stoffen belangrijk zijn voor verwerkers
Aardappelen met een hoog soortelijk gewicht absorberen minder olie tijdens het frituren, aldus de richtlijnen van de staat Washington. Ze leveren ook meer eindproduct op per pond rauwe aardappelen. Gebakken of gefrituurd zijn ze meliger en hebben ze een betere kleur. Aardappelen met een laag soortelijk gewicht absorberen meer olie.
Weekdagen. Uitschrijven kan met één klik.
Het waardeverschil kan groot zijn. De handleiding van de Universiteit van Idaho geeft een uitgewerkt voorbeeld met een prijs van $ 0.10 per pond droge stof. Op basis daarvan zijn aardappelen met 15% droge stof $ 1.50 per honderd pond waard. Aardappelen met 25% droge stof zijn $ 2.50 per honderd pond waard.
Hoe te meten
In de frietindustrie wordt vaak een hydrometer gebruikt. Acht pond knollen gaan in een gekalibreerde roestvrijstalen mand. De diepvriesfrietindustrie geeft er de voorkeur aan om knollen in lucht en in water te wegen. De soortelijke massa is gelijk aan het gewicht in lucht gedeeld door het verschil tussen de twee gewichten.
Details zijn belangrijk voor nauwkeurige metingen. Het water en de knollen moeten een temperatuur van 10 °C (50 °F) hebben, anders moeten de metingen worden gecorrigeerd. Natte knollen geven een waarde die ongeveer 0.001 eenheid hoger ligt dan die van droge knollen. Luchtbellen verlagen de meting. Grotere knollen hebben meestal een hogere soortelijke massa, dus de monsters moeten representatief zijn.
Het droge stofgehalte kan ook direct worden gemeten. De Universiteit van Idaho adviseert een monster van 50-100 gram van vijf representatieve aardappelen. In de magnetron is dit in 3-10 minuten droog. In een voedseldroger duurt het 3-8 uur.
Voor een snelle controle heb je alleen zout en water nodig. Eén kopje zout in 9.5 kopjes water geeft een oplossing met een pH van ongeveer 1.080, aldus de Idaho Potato Commission.
Wat zorgt ervoor dat vaste stoffen omhoog en omlaag gaan?
De soortelijke massa is het hoogst bij temperaturen tussen 20 en 26 °C (68-78 °F), aldus de richtlijnen van de staat Washington. Een constante bodemvochtigheid en gezond blad dragen hier ook aan bij. Droogte, een teveel aan stikstof en een hoge kaliumbemesting verlagen de soortelijke massa. Ook bladschade door ziekten, insecten of vorst vermindert de soortelijke massa. Opslag boven 9 °C (48 °F) zorgt ervoor dat zetmeel door ademhaling wordt afgebroken.
Waarom dit zo belangrijk is
De soortelijke massa bepaalt of een lading voldoet aan de eisen van een verwerkingscontract. Ladingen met een soortelijke massa lager dan 1.070 voldoen niet aan de normen van de fritesindustrie. Kwekers die monsters nemen vóór de oogst, weten wat ze leveren.
Veel factoren die de resultaten beïnvloeden, liggen in de handen van de kweker. Stikstof, kalium, irrigatie en bladbescherming hebben allemaal invloed op de uiteindelijke meting.
Foto: Handgesneden friet in Rotterdam, Nederland (illustratief). Donald Trung Quoc Don / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Wereldwijd aardappeloverzicht
De vijf belangrijkste nieuwsberichten, prijzen, ziektewaarschuwingen en evenementen. Doordeweekse ochtenden, geen reclame.
Bronnen
- Idaho Potato Commission, Idaho-aardappelen en soortelijk gewicht — https://idahopotato.com/dr-potato/print/idaho-potatoes-and-specific-gravity
- Washington State University Extension, Soortelijk gewicht van aardappelen — https://www.nwpotatoresearch.com/images/documents/theSpecificGravityofPotatoes.pdf
- Universiteit van Idaho, CIS 1219 Het meten van het drogestofgehalte van aardappelen op de boerderij (2016) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/305875d89241482083dfc404c581fd48?v=a81d62ea
- ОДИН ИСТОЧНИК (порог 1,070 — только Idaho Potato Commission)
Gekoppeld in dit materiaal
- Land
- Wereld
- Secties
- Nieuwsverwerkingsoplossingen
Verwante verhalen
Nederland: Friese zaadkweker houdt Annabelle al vijf generaties lang schoon zonder miniknollen
Wereldwijde aardappelprijzen, week 39: Europa stabiliseert door een tekort aan oogst, terwijl Azië een overaanbod blijft ervaren.
