Zeracryl heeft een efficiënte oplossing ontwikkeld voor het verminderen van acrylamide in frites
Acrylamide in bewerkte voedingsmiddelen is een groeiende en ernstige zorg onder Internationale gezondheidsautoriteiten.
Zeracryl AS heeft in samenwerking met de Noorse fritesfabrikant Hoff SA een geschikt en robuust proces ontwikkeld om het acrylamidegehalte in frites te verlagen. Industriële testen en verbeteringen hebben goede resultaten opgeleverd.
De fabrikant is in 2016 begonnen met de implementatie van Zeracryl`s oplossing en biedt nu supermarkten, hotels, restaurants en het cateringsegment een gezonder en veiliger fritesproduct aan de consument.
Weekdagen. Uitschrijven kan met één klik.
Het proces remt de acrylamidevormingsreactie tussen suiker en asparagine bij hoge temperaturen en vermindert het acrylamide met 50-70%.
Het proces geeft een stabielere kleur bij verschillende aardappelvariëteiten en variatie in suikergehalte, en het proces en de gebruikte ingrediënten hebben geen invloed op de smaak van de artikel.
De oplossing is niet duur en zal via licenties beschikbaar komen van patenteigenaar Zeracryl.
Het project werd ondersteund door de Norwegian Research Council en Innovation Norway.
Wereldwijd aardappeloverzicht
De vijf belangrijkste nieuwsberichten, prijzen, ziektewaarschuwingen en evenementen. Doordeweekse ochtenden, geen reclame.
Gekoppeld in dit materiaal
- Secties
- Nieuws
Verwante verhalen
Slowakije: De prijs van consumptieaardappelen aan de boerderijpoort stijgt in een week met 7.1% tot € 47.08 per 100 kg
Italië: De prijzen voor Bologna-aardappelen blijven stabiel op € 0.80–0.95/kg, aangezien de referentieprijs voor 2026/27 is vastgesteld op € 0.50/kg.
