Masala Dosa – India

Masala Dosa is een populair Zuid-Indiaas gerecht dat bekend staat om zijn knapperige, dunne rijstcrêpe gevuld met een gekruide aardappelvulling. Het wordt vaak geserveerd met kokoschutney en sambar. Hier is een traditioneel recept om thuis heerlijke Masala Dosa te maken:

Ingrediënten:

Voor Dosa-beslag:

1. 1 kop voorgekookte rijst (ook bekend als idli-rijst)
2. 1/4 kop urad dal (gesplitste zwarte gram)
3. 1/4 kop chana dal (gespleten kikkererwten)
4. 1/4 theelepel fenegriekzaden
5. Zout naar smaak
6. Water om te malen

Voor aardappelvulling (Masala):

1. 3-4 middelgrote aardappelen, gekookt en gepureerd
2. 1-ui, fijngesneden
3. 2-3 groene pepers, fijngehakt (aanpassen aan je kruidenvoorkeur)
4. 1/2-inch stuk gember, geraspt
5. 1/2 theelepel mosterdzaad
6. 1 / 2 theelepeltje komijnzaden
7. Een snufje asafoetida (hing)
8. Een paar kerrieblaadjes
9. 1 / 2 theelepel kurkuma poeder
10. Zout naar smaak
11. 2 eetlepels olie

Voor Dosa:

1. Olie of ghee voor het koken van dosa's
2. Boter (optioneel, voor extra smaak)

Voor het serveren:

1. Kokoschutney
2. Sambar

Instructies:

Dosa-beslag bereiden:

1. Was de rijst en de linzen apart en laat ze vervolgens 4-6 uur in voldoende water weken. Voeg tijdens het weken de fenegriekzaden toe aan de rijst.
2. Giet de geweekte rijst en linzen af ​​en maal ze apart tot een gladde pasta met zo weinig mogelijk water. De consistentie moet lijken op pannenkoekbeslag. Meng het rijst- en linzenbeslag door elkaar.
3. Voeg zout toe aan het beslag, meng goed en laat het minimaal 8-12 uur of een hele nacht gisten. Het beslag moet rijzen en enigszins luchtig worden.

Aardappelvulling bereiden (Masala):

1. Verhit olie in een pan. Mosterdzaadjes toevoegen en laten sputteren. Voeg vervolgens komijnzaad, asafoetida en curryblaadjes toe.
2. Voeg gehakte uien en groene pepers toe. Fruit tot de uien glazig worden.
3. Voeg geraspte gember toe en bak een minuutje.
4. Voeg kurkumapoeder toe en meng goed.
5. Voeg de gekookte en aardappelpuree toe, samen met zout. Meng alles grondig.
6. Kook 5-7 minuten, af en toe roeren. Je aardappelvulling (masala) is klaar. Houd het opzij.

Masala Dosa maken:

1. Verhit een dosa tava (bakplaat) met antiaanbaklaag of een platte koekenpan. Eenmaal warm, zet het vuur middelhoog.
2. Vet de tava licht in met olie. Je kunt een schijfje ui of een stuk doek gebruiken om de olie gelijkmatig te verdelen.
3. Giet een pollepel dosa-beslag in het midden van de tava en verdeel het gelijkmatig in een cirkelvormige beweging tot een dunne crêpe. De dosa moet dun en knapperig zijn.
4. Sprenkel een beetje olie of ghee rond de randen van de dosa en eventueel bovenop.
5. Kook tot de dosa goudbruin en knapperig wordt op de bodem.
6. Plaats een deel van de aardappelvulling op de helft van de dosa.
7. Vouw de andere helft van de dosa voorzichtig over de vulling, zodat er een halvemaanvorm ontstaat.
8. Kook een minuut of twee tot de dosa knapperig en goudbruin is.
9. Serveer warm met kokoschutney en sambar.

Geniet van je zelfgemaakte Masala Dosa, een heerlijk en klassiek Zuid-Indiaas gerecht!