Pav Bhaji – India

Pav Bhaji is een populair streetfoodgerecht uit India, vooral in Mumbai. Het bestaat uit een pittige en smaakvolle groentecurry geserveerd met zachte en boterachtige broodjes (pav). Dit recept is geschikt voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

Voor de Bhaji (groentecurry):

• 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 kopje bloemkoolroosjes
• 1/2 kop groene erwten
• 1/2 kopje fijngehakte wortelen
• 1/2 kop fijngehakte paprika (rood en groen)
• 1/2 kop fijngehakte uien
• 1/4 kop fijngehakte tomaten
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 groene pepers, fijngehakt (aanpassen aan je kruidenvoorkeur)
• stuk gember van 1 inch, geraspt
• 2-3 eetlepels pav bhaji masala
• 1/2 theelepel rode chilipoeder (naar smaak aanpassen)
• 1 / 2 theelepel kurkuma poeder
• 1 / 2 theelepeltje komijnzaden
• Zout naar smaak
• 2-3 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels boter
• Verse korianderblaadjes voor garnering
• Citroenpartjes om te serveren

Voor de Pav (broodjes):

• 8-10 pav-broodjes
• 2-3 eetlepels boter om te roosteren

Voor het serveren:

• Gehakte uien en partjes citroen

Instructies:

Bereiding van de Bhaji (groentecurry):

1. Kook de in blokjes gesneden aardappelen, bloemkoolroosjes, groene erwten en wortels tot ze zacht en volledig gaar zijn. Giet ze af en pureer ze grof met een aardappelstamper of vork. Opzij zetten.
2. Verhit plantaardige olie in een grote pan of kadai op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en laat het sputteren.
3. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze glazig worden.
4. Voeg gehakte knoflook, gember en groene pepers toe. Bak een minuut of tot het rauwe aroma verdwijnt.
5. Voeg fijngehakte tomaten toe en kook tot ze zacht en papperig worden.
6. Voeg de gehakte paprika toe en bak een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden.
7. Voeg pav bhaji masala, rode chilipoeder, kurkumapoeder en zout toe. Meng goed en kook 2-3 minuten tot de olie zich begint te scheiden van de masala.
8. Voeg de gepureerde groenten toe en meng alles door elkaar. Kook 5-7 minuten, af en toe roeren.
9. Voeg een beetje water toe als het mengsel te droog is. De consistentie van de bhaji moet halfdik zijn.
10. Voeg ten slotte de boter toe en meng deze door de bhaji. Kook nog eens 2-3 minuten. Proef en pas indien nodig de smaak aan.
11. Garneer met gehakte verse korianderblaadjes en houd de bhaji warm.

De Pav (broodjes) bereiden:

1. Snijd de pav-broodjes horizontaal door, maar houd ze aan één kant vast, als een scharnier.
2. Verhit een bakplaat of een platte pan op laag tot middelhoog vuur. Smeer een beetje boter op de gesneden kant van elk broodje.
3. Rooster de broodjes op de bakplaat tot ze goudbruin en knapperig zijn van binnen. Je kunt ze ook roosteren op de tava (bakplaat) met een beetje boter voor extra smaak.

Portie:

Serveer de hete en pittige Pav Bhaji met de geroosterde pav-broodjes, gehakte uien en partjes citroen. Geniet van je heerlijke zelfgemaakte Pav Bhaji!