Vada Pav – India

Vada Pav-recept

Vada Pav is een populair straatvoedsel in India, vooral in de staat Maharashtra. Het bestaat uit een gekruide aardappelbeignet (vada) ingeklemd tussen een pav, een zacht broodje, en wordt vaak geserveerd met chutneys en gebakken groene chilipepers. Dit heerlijke en pittige tussendoortje is bij velen favoriet en is relatief eenvoudig thuis te bereiden. Hier is een recept om authentieke Vada Pav te maken:

Ingrediënten:

Voor de aardappelvulling (Vada):

• 4 grote aardappelen, gekookt, geschild en gepureerd
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tsp komijnzaden
• 8-10 curryblaadjes, gehakt
• 2-3 groene pepers, fijngehakt (aanpassen aan je kruidenvoorkeur)
• stuk gember van 1 inch, geraspt
• 4-5 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel rode chilipoeder (naar smaak aanpassen)
• Zout naar smaak
• 2 elleboogolie
• 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes

Voor het beslag:

• 1 kopje gram bloem (besan)
• Een snufje zuiveringszout (optioneel)
• Zout naar smaak
• Water, indien nodig

Voor montage:

• 4 pav (zachte broodjes)
• Groene chutney (gemaakt van koriander en munt)
• Tamarindechutney
• Gebakken groene chilipepers (optioneel)
• Boter of olie voor het roosteren van de pav

Instructies:

1. Bereid de aardappelvulling (Vada):

• Verhit olie in een pan. Voeg mosterdzaad en komijnzaad toe. Laat ze spetteren.
• Voeg gehakte curryblaadjes, groene pepers, geraspte gember en gehakte knoflook toe. Bak een minuutje.
• Voeg kurkumapoeder en rode chilipoeder toe. Goed roeren.
• Voeg de aardappelpuree en het zout toe. Meng alles door elkaar en kook 2-3 minuten.
• Voeg ten slotte de gehakte korianderblaadjes toe en meng goed. Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

1. Bereid het beslag:

• Meng in een mengkom grammeel, een snufje zuiveringszout (indien gebruikt) en zout.
• Voeg geleidelijk water toe en klop tot een glad, dik beslag. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.

1. Vorm en bak de Vadas:

• Neem een ​​portie van het aardappelmengsel en vorm er een rond of ovaal pasteitje van.
• Verhit olie om te frituren in een diepe pan of kadai.
• Doop het aardappelpasteitje in het grammeelbeslag en zorg ervoor dat het goed bedekt is.
• Plaats het voorzichtig in hete olie en bak het goudbruin en knapperig. Verwijder overtollige olie en laat deze uitlekken op keukenpapier.

1. Monteer de Vada Pav:

• Snijd de bestrating horizontaal door zonder helemaal door te snijden.
• Verdeel groene chutney aan de ene kant van de stoep en tamarindechutney aan de andere kant.
• Plaats een hete vada in het midden van de stoep en druk er zachtjes op.
• Optioneel kun je gebakken groene chilipepers toevoegen aan de sandwich.
• Verhit een beetje boter of olie in een pan en rooster de samengestelde vada pav tot hij goudbruin en krokant is aan de buitenkant.

1. Heet opdienen:

• Serveer de vada pav direct met extra chutney ernaast.

Geniet van je zelfgemaakte Vada Pav, een geliefde Indiase streetfood-snack!